Ostión japonés

Los ostiones son moluscos bivalvos, poseen concha de forma ovalada, con tendencia a irregular, el tipo de cultivo y manejo se puede dar forma a la que se quiera, su textura externa es áspera y lisa por dentro, en donde el carbonato de calcio que la compone se transforma en una sustancia iridiscente de bella tonalidad que ha sido denominada “nácar”. Hay gran variedad de especies de Ostiones comestibles y de alto valor nutricional, así mismo son especies que se cultivan en grandes volúmenes. Las dos valvas de la concha están firmemente unidas por un músculo llamado comúnmente “callo” que es muy apreciado por los aficionados a comer ostiones, quienes opinan que es la parte más sabrosa. Las tallas comerciales pueden andar de 5cm a 15 cm dependiendo del mercado al que se destine.