Ingredientes:
– Ostra con crema de almendras
4 Ostiones(ostras)
– Crema de almendra
150gr almendra pelada
1 Poro
1 Lima
1 diente de ajo
80ml Aceite de oliva(AOVE)
C/S Vinagre de vino
Número de porciones 4
-Frappe Manzana
Jugo 600gr Manzana grant Smith
200 ml agua
75g dextrosa
150gr sacarosa
50gr jugo limón
50 gr licor manzana
-Guarnición
Brotes de Wasabi
Brote Cilantro o menta
Ostra con crema de almendra
Procedimiento
Primero ponemos el puerro a dorar hasta que quede dorado y tierno.
En una licuadora ponemos la almendra pelada con el ajo, el agua, poro y una vez vaya tomando textura echamos a hilo el acite, luego el vinagre y ponemos a punto de sal.
Frape de manzana:
Extraemos el jugo de manzana en un extractor y el de limon, luego ponemos una parte a fuego y añadimos la dextrosa, la sacarosa y el licor,unimos con el resto de jugo y metemos al congelador, cada hora removemos y para servirlo lo raspamos hasta con seguir el frape.
Montaje:
Pondremos nuestros ostiones sobre hielo picado o sal para que no se muevan y dentro de la concha ponemos la crema , el frape y nuestros brotes.
Producto: Lobina, totoaba, ostión, pulpo, camarón
Proveedor: Pesca del sureste
Restaurante: Babel
