Ingredientes:

1 kg de anca de rana toro

1 diente de ajo

1 cebolla blanca

2 jitomate saladadet

1 cebolla morada chica

4 pza de rábano

1 aguacate

1cda de vinagre blanco

1 cda de polvo de chile seco ( ancho , mulato o juajillo )

½ de tz de aceite de olivo

¼ de tz de jugo de limón

¼ de tz de jugo de naranja

1 cda de recaudo blanco ( orégano , pimienta gorda , pimienta negra )

1 tza de pesto de cilantro ( mezcla de aceite de olivo , ajo y cilantro molido )

8 Tortillas taqueras asadas con limón y sal

Tostada de ancas de rana

Preparación:

Poner a asar las ancas de rana en un grill o asador, una vez asadas, poner a cocer en agua con ajo y cebolla, hasta que estén suaves y se puedan desmenuzar,
Cortar finamente en brunoise (cubo miniatura), cebolla morada, jitomate , rábano rojo .
Hacer una vinagreta con el recaudo blanco, jugo de naranja, jugo de limón y aceite de olivo, agregar las ancas desmenuzadas, el picadito y revolver.
Hacer un cremoso se aguacate con un poco de agua, sal, pimienta y vinagre blanco. reservar
Licuar el pesto de cilantro y reservar
Asar las tostadas en el grill o o en el horno previamente bañadas con limón y sal.
Sazonar con un poco del polvo de chiles y montar de acuerdo a la foto.

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